banaani(jäätise)st

Parim ravim kurbuse vastu, nagu väidab Nõmme turu kõrval pesitsev kommipood, on maiustus. Kui selline üldistus tundub liiga keeruline, siis lihtsaim ravim stressi, ärevuse ja magusaisu hävitamiseks: banaan!

Iga taimetoitlane teab, et külmutatud banaanidest saab blenderdades imehõlpsasti valmistada poolpehmet külma kreemi: banaanijäätist. Banaanijäätis on vahvlikoonusest limpsitava valge pehme koorejäätise taimne versioon, mille kodus valmistamiseks läheb vaja vaid mõnda üleküpset banaani, sügavkülma ja miskit masinat mikserdamiseks.

Poest pooleteise eurose kilohinnaga ostetud viljad kipuvad tihti natuke toored olema, seepärast suundun ma turule. Rohekad banaanid sisaldavad liialt palju tärklist, mida on raskem seedida, samuti ei tule tooretest banaanidest jäätis sugugi nii mõnus ja magus kui pruunitäpilise koorega viljadest.

Nii Balti jaamas kui Keskturul leidub ikka lett või paar, millel kollaseid vilju müüakse. Kui kilohind jääb ühe euro kanti, ei ole kvaliteedierinevust poekraamist silmaga näha. Sõbralikuks läheb lugu siis, kui tõesti otsida vilju, mis on nii küpsed, et kui täna hambaid sisse ei löö, on homseks alles ainult kompostiks sobiv plöga. Just sellised pruunikoorelised kobarad on need, mis ära koorida ja suurte tükkidena sügavkülma panna. Nende hind jääb enamasti 30-50 senti/kilo kanti.

Ühe portsu valmistamiseks piisab kahest banaanist.

BANAANIJÄÄTIS (ühele)

2 banaani

lisandeid

lisandivariante:
šokolaadipuru

kakaopulber

kookospiim
kookoshelbed
pähklid

maapähklivõi

külmutatud või värsked marjad

puuviljad (ananass, mango)
Kui banaanid on piisavalt küpsed, pole suhkrut lisada tarvis.

1:
Eemalda banaanidelt koor (koorega külmutamisel on üks suur miinus: koor, mille sügavkülmas pruuniks tõmbumine vilja sisu ega maitset ei mõjuta, ei taha hiljem banaanist lahti lasta.).

2:
Tükelda banaanid umbes viiesentimeetristeks juppideks-- nii mahuvad nad paremini külmutuskarpi või -kotti ja hiljem blenderisse.
3:

Peida banaanid 2-... tunniks (kõige kauem kuni 4 kuud) sügavkülma.

4:
Võta banaanid sügavkülmikust, lisa marjad, kakaopulber, kookoshelbed, maapähklivõi või muud lisandid ja mikserda, kuni kadunud on rohmakad banaanitükid ja anumast vaatab vastu pehme jäätis. Uha lusikas sisse ja ära suure tuhinaga aju ära külmeta!

Väikesed vihjed:

Kuidas banaanid kiiremini küpseks saada?

* Banaanid pruunistuvad, kui nad paberkotti panna. Nad eritavad nad etüleengaasi, mis koti sisse lõksu jäädes viljade küpsemist kiirendab. (Pane banaanid paberkotti koos terve õuna, pirni või tomatiga, mis samuti etüleengaasi eritavad.) Hoia kotti suletuna soojas ja kuivas, 24 tunni pärast on puuviljad tarvitamiseks valmis.

* Hoia banaane kobaras.

Külmutamine peatab küpsemisprotsessi!

Kuidas banaane kauem värske hoida?

* Hoia banaane jahedas õhutatud kohas. Õhk ei tohi olla liiga niiske, muidu hakkab levima hallitus.

*Hoia banaane nende loomulikus rippuvas olekus, näiteks konksu või nööri otsas.

* Seo banaanikimpu ühendava otsa ümber tükk toidukilet. Iga kord, kui banaani vajad, võta kile lahti, kraba vili, seo kile taas ümber. Nii pikendad banaanide värskust 3-5 päeva.

roheline sügissalat

Võidujooks sügiskülmadega 1:0 minu kasuks! 

ÜDINI ROHELINE SÜGISSALAT (3-le)

3 peotäit spinatit

2 rohelist õuna

2 väikest avokaadot (umbes 100 grammised) või 1 suur avokaado

1 kodune kurk

veerand pikast porrust

KASTE:

1 spl sidrunimahla

1 tl soola

1 tl mett

soola

pipart

värsket peterselli

Salati meisterdamine-- see ei ole raketiteadus. Isegi käkiteost kergem. Spinatilehti on mugavam matsutada, kui nad on väiksemateks tükkideks rebitud, porrust saab ilusad kettad, õun ja kurk sobivad salatisse ka koorimata, ainult avokaadol tuleks krobeline ümbris eemaldada, enne kui temastki kuubikud teha. 

Kaste vajab kõikide koostisosade kokkukallamist, natukest vispeldamist või segamist ning siis kausis juba ootavatele komponentidele peale niristamist.
See salat ei nõua oliiviõli, mida tihti toortoitudele lisatakse; avokaado lisab tibakese vajalikku kreemsust.

Juhhei!

krehvtised ploomipallid

Kuivatatud ploomidest maiustuste kokkukeeramine jäi mind kummitama talvisest Riiaskäigust, kui kohalikku india restorani (restoran on siinkohal küll natuke uhke sõna...) sööma sattusin ja seal suure mooniseemnetes veeretatud ploomipalliga maiustasin. Vundament on lihtne: kuivatatud ploomid. Nüansiks lisasin ingverit ja natuke tšillit ning veeretasin segust suupärased trühvlid.

KREHVTISED PLOOMIPALLID (17 tükki)

klaasitäis kuivatatud ploome (~175 grammi)

tükk ingverit (~30 grammi)

natuke tšillipipart

mõned mandlid3 tl kakaopulbrit (kuhjaga!)
katteks mooniseemneid

Mina eelistan eldorado (leidub näiteks prismas) pehmemaid vilju, neid on kergem köögikombainis purustada, aga ka rohelises pakendis säästuploomid kõlbavad. Kui päev enne pallitegu meenub, võib kõvemad isendid natukese vee sisse likku panna, et neid hiljem kergem töödelda oleks.

NB! Lõika ploomid enne purustamist pooleks ja kontrolli, ega neisse kive jäänud ole.

1:

Tükelda ingver ja purusta koos tšillipipra ja mandlitega köögikombainis ühtlaseks.

2:

Lisa kombaini kuivatatud ploomid ja lase masinal ainetest ühtlane pasta segada.  

3:

Võta teelusikatäis valminud pastat ja veereta sellest mooniseemnete sees ümmargune pallike.  

Mooniseemnete asemel sobib ploomiga ka näiteks pähklipuru või kookoshelbed.

Hoiatus: lastele see maius oma teravuses meeldida ei pruugi, aga eneseteadlike daamide kõrgeltarenenud kogenud maitsemeeli üllatavad krehvitsed ploomipallid minu kogemuse järgi meeldivalt!

šokolaadi-sarapuupähklivõi

Esiteks: mulle hirmsasti meeldivad metspähklid. Teiseks: kui magusaisu tahab silmanägemise ära võtta, haarab käsi kiire kosutuse lootuses poes ikka ja jälle tumeda šokolaadi järele.

"Vegan nutella" panin eesti keelde ümber s i i t. Maitseb hea kaerapudru peal või näiteks koos banaaniga väikese lavašilapaku sisse keeratuna. Või miks ka mitte mõnikord salaja täiesti puhtal kujul lusika pealt limpsides!

ŠOKOLAADI-SARAPUUPÄHKLIVÕI

150 grammi sarapuupähkleid

1 spl pruuni suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

3 tl kookospiima

3 tl kakaod

näpuotsatäis soola

Hästivarustatud kauplustes müüakse valmisröstitud sarapuupähkleid ka, aga ise röstimine ja seejärel pähklitelt krõbedaks muutunud naha mahanühkimine on mõtisklemise kõrvale mõnus tegevus.

1:

Laota pähklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lükka umbes 10ks minutiks 200-kraadisesse ahju, kuni pähklite tumepruun nahk pragunema hakkab ja keha küljest lahti ütleb.

Lase pähklitel natuke jahtuda ning asu siis nahku eemaldama. See protseduur peaks toimuma üsna valutult sõrmede vahel hõõrudes või käterätiku/majapidamispaberi abil. Pole hullu, kui mõni pähkel puhastamata jääb.

2:
Kalla nülitud pähklid köögikombaini ja purusta nad ühtlaseks massiks.

3:

Lisa ülejäänud koostisained ja lase masinal need pähklivõiga segada, kuni kogu krempel saab ühtlane!

Selle retsepti järgi saab üsna tahke maiuse, mille konsistentsi saab tilgakese mandlipiima või vee lisamisega muuta. Kookospiima mõne muu sarnase vedelikuga. Eriti kreemja või jaoks võib lisada paar teelusikatäit õli.

plaaditäis mustade sõstardega šokolaadikooki

Poolik purk kookospiima kükitas külmkapinurgas ja ei tahtnud kuidagi otsa lõppeda. Eelmisest õhtust oli alles tilgake iseväänatud mandlipiima. Mustad sõstrad seisid nõutuna sügavkülmas. Selge: on aeg üks kook meisterdada.

Mugandamiseks võtsin s e l l e retsepti.

PLAADITÄIS MUSTADE SÕSTARDEGA ŠOKOLAADIKOOKI

PÕHI

180 grammi mitmevilja jahusegu

2 tl küpsetuspulbrit

100 grammi tumedat šokolaadi (nt laima või pergale)

1 dl mandlipiima (või vett)

1 dl kookospiima (rasvasisaldus 14%)

60 grammi pruuni suhkrut (või fariinsuhkrut)

1 banaan

KESKELE

400 grammi musti sõstraid

KATE

160 grammi neljaviljahelbeid
2 sl pruuni suhkrut

1 dl kookospiima

2 sl kakaopulbrit

1:
 Purusta banaan köögikombainis, sega suhkru, mandli- ja kookospiimaga, kuivainete ja veevannil sulatatud šokolaadiga tasaseks taignaks.
2:
Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja laota tainas sellele ühtlaselt laiali. Soputa peale mustad sõstrad.

3:
Nabista neljaviljahelbed kookospiima ja kakaopulbriga ühtlaseks pudiks. Puista see omakorda marjadele!

4:
Küpseta kooki ahjus 200 kraadi juures 25 minutit, kuni kate on krõbe.
Lase küpsetisel enne maitsmist natuke jahtuda ja tahkuda!

Naised rüüpasid punast veini, mille sees hulpisid maasikamarjad; haukasid kooki kõrvale ja kiitsid. J laskus järgmisel hommikul mööda treppi teiselt korruselt alla, leidis liuanurgalt veel viimase tüki maiustust, pistis selle pintslisse. Mõmises, et mõru on, ja hakkas keedukartulile hallitusjuustu peale määrima.