vegan-nipp: peedidipp

Mida vegan või asemel leiva peale määrib? Mille sisse filmiõhtul krõpsu kastab?
Mida koolis vahetunnis nosida? Aga õhtul tatrapudru kõrvale?
Mida pakkuda oodatud, aga ka ootamatutele külalistele? 

Oled sa üksi või mitmekesi, mul on su (info)näljale lahendus!

Novembri vegan-väljakutse puhul tutvustan enda köögis kõige tihedamini aset leidvat lihtsalt valmivat imekreemi: kikerherne-peedimääret. See hummusest arenenud peedidipp, mille valmistamise odav hind (400-grammine kikerhernepurk, kus vedeliku sees herneid ~240 grammi, maksab olenevalt poest 60-80 sendi kanti; kilo toorest peeti saab samuti vähema kui euro eest) tõestab, et ka vaene tudenginiru võib vegan olla, on sobilik nii leiva peale kui juurviljade kõrvale, risotode kaaslaseks ja salatite sõbraks. Lisades vaid mõned komponendid, saab segust mõnusad kotletid!

*

Keedupeeti müüakse poodides 400-grammistes pakkides, aga kui kodus on olemas ahi, soovitan igatahes seda kaunist punast köögivilja fooliumi sees küpsetada. Selleks kata ahjuplaat fooliumiga, raputa sinna soola, lõika rusikasuurused peedid pooleks (NB! ära koori) ja lao nad, lõigatud pooled all, vastu soola. Tõmba tekiks peale veel üks kiht fooliumit ja libista kandikutäis umbes tunniks ajaks 220-kraadisesse ahju omasoodu küpsema. Katsu hambatikuga-- kui peedid on pehmed, on nad valmis. Lase neil jahtuda, siis on kergem noaga koored eemaldada.

*

Kui juba ahi kuumaks kütta, siis ikka asja pärast! Selles retseptis välja toodud kogustest jagub nii piknikuõhtu hummuseks kui kiireks snäkiks mõnusateks kotlettideks. Säilita segu külmkapis.

PEEDIDIPP

Sega kokku ja blenderda/mikserda:

500 grammi küpsetatud või keedetud peeti

~500 grammi (kaalutud ilma vedelikuta, ehk tegu 800-grammise purgiga) kikerherneid

1 sidrun

1 tšillikaun

3 sl tahhiinit või oliiviõli (vms, näiteks päikesekuivatatud tomatitest purki üle jäänud õli)

3 küüslauguküünt

maitseaineid (valikuline ja kombineeritav: minu tavaline taks on 1 tl korianderit, 1 tl vürtsköömneid, 1 tl tüümiani)

soola ja pipart

PEEDIKOTLETID

Sega kokku:

500 grammi eelmainitud peedidippi

2 suurt supilusikatäit maapähklivõid

100 grammi jahu (nisu-, tatra-, rukki- vms; sobib ka kartulipuder, mille puhul on siduvaks aineks tärklis)

2 peenekshakitud sibulat

kõik need maitseained, mida ema kotleti sisse paneb*,

vormi pallid ja a) vajuta nad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil lapikuks ja anna 200 kraadi juures 30 minuti kanti kuuma või b) prae panni peal kuumas õlis.

* Kui tabad end tihti mõttelt, et ei suuda lihast või piimatoodetest loobuda, sest need tuletavad nii väga lapsepõlve meelde, on tegemist sentimentaalse seosega, mis põhineb enamasti maitsenüanssidel, mitte toiduainegruppidel. Küsi (vana)emalt, mis on tema saladus su lemmikkotlettide valmistamisel --koriander, tüümian, pune või porgand; äkki hoopis saiapuru?--- ja kasuta seda taimsete pätsikeste sisus ära. Nii saad lisaks tuttavale kotletitekstuurile ka tuttava maitse. 

maasika-tšilli pruunik

Märts, sõjajumal Marsile pühendatud kuu. Pool sellest juba selja taga, mis tähendab, et vähem kui nädala pärast hakkab kevad ja viimane aeg on möödunud suvel sügavkülma sokutatud marjadele üks-null teha. 

Taaskord läksid loosi maasikad, ning köögilaual punast tšillikauna säramas nähes ei jäänud hinge enam kahtluseraasugi: emakeelepäeva puhul küpsetan maasika-tšillikooki... Muidugi ei saa selline šedööver hakkama ilma tumeda šokolaadita. Igal emal keele alla viiv kook, aga isadele maitseb ka!

MAASIKA-TŠILLI PRUUNIK
ehk üks mõnus brownie

PRUUNIKUPÕHI:

2 dl rukkijahu

2 dl mitmevilja jahusegu 

1 dl kakaopulbrit

1 tl soola

1 tl küpsetuspulbrit

2 tl vanillisuhkrut

100 dl pruuni suhkrut

natuke riivitud apelsinikoort

pool kauna tšillipipart
(olenevalt maitse-eelistustest vähem või rohkem; sellise koguse juures jäi tšillimaitset ainult õrnalt tunda)

50 ml õli

350 g maasikaid (pooleliitrine karp külmutatud marju)

1 sl õunaäädikat või sidrunimahla

KATE:

100 grammi tumedat šokolaadi

50 grammi india pähkleid

1:

 Sega kokku kuivained.

2:
Sega kokku pipar, marjad, hapu äädikas või mahl ja õli, lisa see kuivainete segule.

3:
Laota tainas küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormile (kasutasin kandilist 32x24cm vormi) ja küpseta 190 kraadi juures 25 minutit.

4:
Blenderda india pähklid natukese vee või taimse piimaga ühtlaseks massiks. Lisa see veevannil sulatatud šokolaadile ning laota kate, enne kui see jahtuda jõuab, koogile.

Lase koogil natuke taheneda

ja siis..

NAUDI!

väike roosa unelm

Mu sõbrapäeva-unistus ses asises veebruarikuus oli valmistada üks lihtne ilus roosa kook. Maasikatega, ilmselgelt! Aga mitte liiga magus. 

Šokolaadist on kõrini, seda sai jõulude paiku ja jaanuaris eksamisessiooni ajal vitsutatud kahe suupoolega. 

Ahjaa, mu emale ei meeldi nisujahu ka enam väga. 

Tähendab: tuleb teha kook, milles tainas mängib tagasihoidlikku rolli; tuleb julgus kokku võtta ja ometi tarretisega tegeleda! Vegan-tarretisega ehk vetikas agar-agarist valmistatuga. Niisiis:

ROOSA PIDUPÄEVA PISIKE UNELM

ehk 

kolm koostisosa ja tarretisepulber 

ehk

mu esimene katsetus agar-agariga.

Retsept mugandatud siit.

Põhi:

200 grammi digestive (täistera) küpsiseid

50 grammi leotatud mandleid

paar supilusikatäit kookospiima

Kate:

500 grammi maasikaid või maasika(toor)moosi

400 grammi kookospiima

3 sl suhkrut (kui kasutad maasikate asemel moosi, pole lisamagustust vaja)

20 grammi agar-agar pulbrit (mina kasutasin RUF Agartine'i)

1. 

Põhi.
Purusta küpsised ja mandlid, sega natukese kookospiimaga ning suru küpsetuspaberiga vooderdatud 24-sentimeetrise läbimõõduga koogivormi. Küpseta põhja 10 minutit 200 kraadises ahjus (et hiljem koogist tükke tõstes terve ilm pudi täis ei oleks). 

2. Kate.
Püreesta maasikad, lisa kookospiim. Keeda agaripulbrit paarisaja milliliitri veega 2 minutit, lisa see maasika-kookospiimapüreele, samal ajal segu pidevalt segades. 

Kalla segu põhjale ning pane kook kaheks-kolmeks tunniks jahedasse tahenema. 

3. Kaunista!
Kookoshelveste, šokolaadi, mandlilaastude, värskete maasikate, muu ilusaga.